丸抜きそば、そばの実、そば粉、うどん粉、道具の販売・通販 そば打ち体験、うどん打ち体験の教室開催
そば粉は、国内産石臼挽きを主力に販売 うどん粉は、業務用を除き1Kgから販売
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更新情報
2017/07/17 更新NHK あさイチ 6月27日で「夢の3シェフNEO そばの実」放送されていました。「そばの実」を使ったレシピがいろいろ紹介されています
2017/06/24 更新「池袋から15分マガジン」に掲載されました
2017/06/23 更新TBS ビビットの取材が有りました
2017/06/21栃木県夏そば視察(29年6月17日)を掲載
2017/05/25 月刊タウン誌『池袋15´』(いけぶくろ・じゅうごふん)の取材が有りました
2017/05/11 茨城県山方町産そば(常陸秋そば)を販売開始
2017/04/29 平成29年度江戸ソバリエ認定講座のご案内を掲載
2017/04/21 香川県讃岐うどん店市場調査(29年4月)を掲載
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そば粉販売・通販

 

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田舎風石臼粉・手挽き風石臼粉はで挽いて販売

 最初に、当社そば教室指導員から一言

『包丁三日、延し三月、木鉢三年』と言うように木鉢の作業が一番重要で一番難しいです
特に加水量そば粉の割合・種類、季節、天気、湿度などによっても左右されるものです
作業時間でも乾燥の度合いが変わってきます
まず、慣れるまで(作業時間が短くなるまで)は少し加水を多めにし、柔らかい生地で作業された方が失敗は少ないです
何回か作業している内に自分のできる生地の硬さ(作業性の良い)の範囲が解ってくると思います
その範囲の中で加水は少ない方がコシのあるおそばになります
また、柔らかい生地で作った場合は、茹で時間を短くした方が良いです


そば粉による打ち上がりの違いリンク

当社販売の代表的そば粉の打ち上がりの違いを、紹介いたします

そば粉による打ち上がりのの違いによる打ち上がりの違い


田舎風石臼粉:国内産100%


玄そばを殻ごと超スロー回転の石臼で挽いた懐かしい、色の黒いそば粉です 田舎そばに最適です



500g/891円 ・ 1Kg/1,674円 (税込み)

【コメント】
玄そば(殻付のそばの実)を丸ごと石臼で挽いておりますので、風味良好で栄養価の高いそば粉です
殻の微粉が入っておりますので作業性はやや悪いため、田舎そばのような太目のそばがおすすめです
他の石臼粉に混ぜて使用してもザラつきのある田舎特有のそばらしさを十分楽しむことが出来ます
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手挽風石臼粉:国内産100%


そばの抜き実を超スロー回転の石臼で挽いた香り高いつながりの良いそば粉です 挽きたて新鮮 そばがきにも最適



500g/837円 ・ 1Kg/1,566円 (税込み)

【コメント】
超スロー回転の石臼で丁寧に挽いている為、香り高く、作業性の良い当社最高級のそば粉です
そば粉の粒子のバラつきがあるため、弾力のある食感が特徴です
加水率も少なく、生粉打ちでも十分つながるそば粉です
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そば職人:国内産70%・外国産(北米産・中国産)30%

そばの実をスロー回転の石臼で挽いた挽きぐるみのそば粉です
作業性の良い代表的なそば粉です


500g/659円 ・ 1Kg/1,210円 (税込み)

【コメント】
業務用としてもご高評いただいている当社の代表的なそば粉です
風味・作業性共にバランスの取れたそば粉で、加水率も少なく打てます
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石臼粉:国内産70%・外国産(北米産・中国産)30%

色調を考慮し一番粉から三番粉までを程よくブレンドしたそば粉です 標準的な石臼全粒粉です



500g/575円 ・ 1Kg/1,043円 (税込み)

【コメント】
生産性の高い石臼で挽いており、手挽風石臼粉と比べ風味・作業性は若干劣りますが、色相のバランスの取れたリーズナブルのそば粉です
当教室のコースで使用しているそば粉です
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更科粉:外国産100%

そばの実の胚乳部分のみを挽いた純度の高い一番粉 更科そば・変わりそばに適しています



500g/697円 ・ 1Kg/1,287円 (税込み)

【コメント】
そばの実の澱粉質が中心のそば粉のため、湯ごねでの作業が必要となります
そばの風味も少ない粉のため、抹茶やゆずなどを入れてその色・香りを楽しむ変わりそばへの使用がおすすめです
変わりそばに使用するタネによって加水量も変わりますので木鉢の作業は慎重に!
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粗挽粉:国内産100%

そばの実を専用の石臼で適度に粗く挽いたそば粉です
そばの風味・透明感をだすのに最適です





500g/891円 ・ 1Kg/1,674円 (税込み)

【コメント】
粗挽き用に目立てを施した専用の石臼で程よく粗く挽いたそば粉です
透明感があり、弾力のある食感が特徴のそば粉です
繊維質が多いため、加水量は他の石臼粉より多く必要となり、作業の難しい上級者向けの粉です
他の石臼粉に混ぜて使用しても粗挽き特有のそばらしさを十分楽しむことが出来ます
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混合粉:そば粉7割 ・ 割粉3割

手打ちそば初心者向けの打ちやすい比率(7:3)でそば粉(石臼粉)と割粉を予め混合した粉です

500g/455円 ・ 1Kg/807円 (税込み)




割粉:強力粉

そばつなぎ用粉

1Kg/324円 (税込み)




そば用打ち粉

手打ちそばの必需品
生地と打ち台・麺棒、生地どうしを付かないようにする粉です

500g/429円 ・ 1Kg/752円 (税込み)




つゆ(そば・うどん用)

当教室で作った無添加の辛汁です
きっとあなたの打った「そば・うどん」に合うはずです

1本(180cc)/162円 (税込み)
(品質・量共に今までのものと同じです)


そば茶

そばの実を焙煎した健康茶です
そばの芳ばしい香りとまろやかな風味をお楽しみください

1個(1Kg)/1,166円 (税込み)


御注文について

商品名:各々の品名で、500g 何個 1Kg 何個 での注文をお願いいたします
 ○ 田舎風石臼粉500g 6個
     × 田舎風石臼粉 3Kg
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納期:受注後1週間以内欠品等で納期が遅れる場合はご連絡いたします
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販売時間 : 月〜金 8:00〜17:00   土 8:00〜12:00
休み : 日・祝日 正月 お盆
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電話:03−3971−6543       注文・お問合せ


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