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更新情報
2017/07/17 更新NHK あさイチ 6月27日で「夢の3シェフNEO そばの実」放送されていました。「そばの実」を使ったレシピがいろいろ紹介されています
2017/06/24 更新「池袋から15分マガジン」に掲載されました
2017/06/23 更新TBS ビビットの取材が有りました
2017/06/21栃木県夏そば視察(29年6月17日)を掲載
2017/05/25 月刊タウン誌『池袋15´』(いけぶくろ・じゅうごふん)の取材が有りました
2017/05/11 茨城県山方町産そば(常陸秋そば)を販売開始
2017/04/29 平成29年度江戸ソバリエ認定講座のご案内を掲載
2017/04/21 香川県讃岐うどん店市場調査(29年4月)を掲載
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うどんときしめんの違い

きしめんとは、平打ちにしたうどんの事で麺の厚さが薄めで幅広なのが特徴です
関東ではこれを『ひもかわ』等と呼びます

製法上の特徴は小麦粉を練る時の塩水の濃度の高さと延しに使う麺棒の細さです
最近では、名古屋でも全般に濃度を低めにする傾向ですが昔からの伝統製法では普通のうどん作りの1.5倍以上の塩水を使っていました
またきしめん打ちに使う麺棒は直径1.2p〜1.4pで長さは90pが基準です
一般的なうどん打ちの麺棒が直径2p〜3p長さは94p〜110cmほどです
このように独特の細い麺棒を使うのは粉を練る時の塩水の濃度が高い為、生地が硬く仕上がるからです
硬い生地を早く薄く延ばしていく為には、強い力の加わりやすい細い麺棒の方が合理的ではるかに使いやすいです

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