そばの栄養価

日本では昔からそばは他の穀類と比べて栄養価の優れた食べ物だといわれてきました

古い医学書にもそばが体に良い食べ物であるということが書かれております

そばにはどんな栄養素が含まれているのでしょうか？

そばのほとんどが炭水化物

そばの実の内約70％が炭水化物で構成されており米や小麦よりもその粒が細かく消化されやすいと言われております

蛋白質が豊富

そばには他の穀類に比べて良質の蛋白質がとても多く含まれております

小麦をつなぎに利用した茹でそばでも茹でうどんやご飯に比べて約2倍近く多く含まれています

その他の栄養素

その他に血管を丈夫にするビタミンP（ルチン）

日本人に不足しがちなビタミンB1（不足すると脚気やむくみ心臓肥大をまねく）

ビタミンB2（不足すると成長が止まったり口角炎・角膜炎などをまねく）

食物繊維も多く含まれています