世界のそばの料理

作物としてのソバは日本だけでなく 古くから世界各国で栽培されており 国によっては重要な食料源の一つになっています

食用とする部分も 子実（しじつ）の他に葉や新芽も野菜として利用されています

現在栽培されている種類は 日本を始め中国・ロシア・カナダなど主要な栽培国では 普通そばが圧倒的に多いが ネパール・ブータン・北インドなどのヒマラヤ諸国では ダッタンそばも栽培されています

まず日本の様に麺に加工して食べる国は 中国や朝鮮およびブータンくらいしかありません

世界で最も広範にしかも古くから親しまれているのは そば粥（ロシア語でカーシャ）で ロシアを始めヨーロッパ各国では日常的な料理の一つになっており むき実の全粒または挽き割り（荒挽き）そばを原料としています

インド・ネパールでは 粉を水で練って薄焼きや厚焼きにする事がほとんどです

フランスのブルターニュ地方のそばクレープ（ガレット）は 古い伝統的な料理です

加工の程度や料理方法は 国によって千差万別ですが いずれにしてもそばの風味を生かすような工夫がなされています。

もりそば

むきそば

カーシャ

そばクレープ（ガレット）