2010年製麺研修会受講
2010/07/22
昭和産業さんのご協力のもと手打式とロール式製麺についての製麺研修会受講いたしました
多加水・低加水・手打式・ロール式製麺での麺の違いを座学・実務で学んできました
今回実務で使用したうどん用粉はめんのちからです
力強いコシのある食感の美味しいうどん用粉でした
まず粉と食塩水を計量し生地つくりからはじめます
熟成した生地を一人ずつ手打式麺機で製麺しました
皆 真剣そのもの・・・
熟成した生地と熟成していない生地をそれぞれ手打式麺機とロール式麺機で製麺をし麺の食感や形状の違いを食味しました
