そばの打ち方
１．水回し
中力粉に用意した食塩水を3回くらいに分けて入れ撹拌します
２．足踏み
まとめた生地を足裏の外側で踏みグルテンを形成します
３．へそ出し
生地内の空気を押し出します
４．寝かし
へそ出しをして団子状にした生地を3時間程度寝かせ熟成させます
５．延し①
両手で生地全体をまんべんなく押し延ばします
６．延し②
麺棒で角を作ります
７．延し③
生地の厚みを整えながらひとまわり大きな四角を作ります
８．巻き延し①
四角から麺棒で生地を巻取り巻延しを行います
９．巻き延し②
生地の厚みを整えます
１０．巻き延し③
四方から麺棒で生地を巻取り巻延しを行い3mm前後の厚さに延ばします
１１．包丁切り
折りたたんで3mm前後に包丁で切ります
１２．製麺完成
打粉を払い落として出来上がりです
