「お品書き」のはじまり

江戸時代の初期のそば屋には そば切りを汁につけて食べる いわゆる「もり」しかありませんでした

それをもっと手軽に食べやすくしたのが しるをかけた「かけ」で 寛政の頃から「もり」と「かけ」が登場したようです

この「かけ」に 色々な具をのせたものが加薬そばです

幕末頃の記録にあられ・天ぷら・玉子とじ・鴨南蛮など そば屋のお品書きが記されているので そばのお品書きは 江戸時代の頃に確立されたとみられています