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更新情報
2017/07/17 更新NHK あさイチ 6月27日で「夢の3シェフNEO そばの実」放送されていました。「そばの実」を使ったレシピがいろいろ紹介されています
2017/06/24 更新「池袋から15分マガジン」に掲載されました
2017/06/23 更新TBS ビビットの取材が有りました
2017/06/21栃木県夏そば視察(29年6月17日)を掲載
2017/05/25 月刊タウン誌『池袋15´』(いけぶくろ・じゅうごふん)の取材が有りました
2017/05/11 茨城県山方町産そば(常陸秋そば)を販売開始
2017/04/29 平成29年度江戸ソバリエ認定講座のご案内を掲載
2017/04/21 香川県讃岐うどん店市場調査(29年4月)を掲載
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そば粉ベーグルレシピ


【 材料 】 約12個分

  • そば粉(田舎粉)   200g
  • カメリヤ(強力粉)   400g
  • 塩   10g
  • ドライイースト   3g
  • 砂糖   20g
     (別に大さじ2杯用意)
  • 水   320cc

【 手順 】

  1. ボールにそば粉・カメリヤ・塩を入れ空気を入れるように混ぜ合わせる
    別のボールに、イーストと水と砂糖を混ぜておく
  2. 粉類にイースト水を入れ、粉が残らない様に手で混ぜ合わせる
  3. 丸めた生地を台に移し、約10分捏ねていく
    捏ね終わったら、生地をまるめて、裏の生地をしっかりとくっつける
  4. ボールに生地を戻し、ラップをかけて10分〜20分1次発酵させる
  5. 1次発酵を終えたら、台に戻し空気を抜くようにして少し丸く伸ばし広げる
    広げたら、生地の端から丸めて棒状にまとめる
  6. 生地を12個に分割する1個80g前後になります
  7. 分割した時の切り口ではない面を表面にして丸め、裏で生地をくっつける
  8. 丸めた生地に固く絞った布巾をかけて、5分程ベンチタイムをとる
  9. ベンチタイムが終わったら、成型していく
    生地の空気を抜く様に広げ、海苔巻きのように手前から丸めていく
    端まで丸めたら生地をしっかりくっつける(左右の端も同じように)
    その生地を手で転がし25p位の棒に伸ばす
  10. 伸ばしたら片方の端を平らに潰し、もう片方の端を包むようにして生地同士をしっかりとくっつける
    出来たものはクッキングシート等の上にのせる
    残りの11個も同じように
    終わったら、また布巾をかけて30分〜40分2次発酵させる
  11. 2次発酵が終わる少し前にオーブンを200℃に温め、口の広いフライパン(中華鍋みたいなもの)に水を入れ沸かし、沸いたら砂糖を大さじ2杯入れ溶かす
    この時、ブクブクと沸騰させないようにする
  12. 沸かしたお湯に、生地を入れ両面を30秒ずつ茹でる
    茹でたらよく水を切ってすぐにクッキングシートをひいた鉄板に並べ、200℃のオーブンで約15分焼く
  13. 焼き上がったら、冷まして出来上がり

【 ひとこと 】

  • そば粉が入っている為、通常よりもどっしりとした固めのベーグルになります
    食べるときは、温め直してください
    焼き時間も調節して下さい
    今回はシンプルに作りましたが、お好みで生地にそばの丸抜きやそば茶を入れてみて下さい☆

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