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更新情報
2017/10/28 更新ロト・ナンバーズ「超」的中法(2017/12)に掲載されました
2017/10/21 更新北海道音威子府産新そば新そば(キタワセソバ)を販売開始
2017/09/07 北海道秩父別産新そば(キタワセソバ)を販売開始
2017/09/02 2017年北海道産地視察を視察
2017/08/04 「duet(デュエット)9月号」に掲載されました
2017/08/01 栃木産都賀産夏新そば(キタワセソバ)を販売開始
2017/07/17 NHK あさイチ 6月27日で「夢の3シェフNEO そばの実」放送されていました。「そばの実」を使ったレシピがいろいろ紹介されています
2017/06/24 「池袋から15分マガジン」に掲載されました
2017/06/23 TBS ビビットの取材が有りました
2017/06/21栃木県夏そば視察(29年6月17日)を掲載
2017/05/25 月刊タウン誌『池袋15´』(いけぶくろ・じゅうごふん)の取材が有りました


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そばの実入りハード系パンレシピ


【 材料 】 約10個分

  • 強力粉(カメリヤ)   168g
  • そば粉(産地職人)   72g
  • 粗挽粉(そば粉)   60g
  • そばの丸抜き   100g
  • そば茶   5g
  • ドライイースト   小さじ1杯
  • ハチミツ   大さじ1杯
  • 塩   小さじ1杯
  • 水(ぬるま湯)   200ml
  • 無塩バター   10g

【 手順 】

  1. ボウルにカメリヤ・産地職人・粗挽粉・塩を入れ泡立て器で混ぜ合わせる
  2. ぬるま湯にイーストとハチミツを入れて溶かし、@に入れる
  3. バターも入れ、ヘラで混ぜ生地をひとつにまとめる
  4. 生地を台に移し、生地の表面がなめらかになるまでこねる
    なめらかになったら、そばの丸抜きとそば茶を入れ、混ざるまでこねる
  5. こねた生地を一つに丸め、ボウルに入れてラップをして、暖かいところで約60分第1次発酵させる
    (2倍くらい大きくなります)
  6. 生地を台に移し、てのひらで生地を押しガス抜きをする
    10等分に分割し、生地の表面を張らせるように丸める固く絞った布巾をかぶせ、15分程休ませる
  7. 休ませたら、ガス抜きをして葉っぱの形に成型する
    クープナイフ、又は、カミソリで表面に葉っぱの模様をつける
    (深めに入れると、きれいに模様が出ます)
  8. クッキングシートをひいた天板生地を並べ、ラップをかけ、その上に固く絞った布巾をかけて、暖かいところで約40分第2次発酵させる
    (ひとまわり大きくなります)
  9. 発酵が終わったら、200度のオーブンで約15分焼く

【 ひとこと 】

  • 前回のテーブルパンよりも生地が柔らかめなので作業性は悪いですが、焼き上がりに支障はないです
    今回は、そばの丸抜きを入れることで風味がアップして美味しい仕上がりになりました
    お好みで、量を調整してみて下さい

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