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そば粉ロールケーキ レシピ

【 材料 】 (約25×35の天板1枚分)


写真
  • 卵  Lサイズ4個
  • 薄力粉(バイオレット使用) 30g
  • そば粉(そば職人) 30g
  • 黒糖  60g
  • サラダ油  大さじ2杯
  • 牛乳  大さじ3杯
  • 生クリーム  200ml
  • 砂糖(上白糖) 大さじ1杯
  • そば茶 大さじ1杯
  • きな粉 大さじ1杯

【 準備 】

  • 卵は卵白と卵黄に分けておく
  • 天板にクッキングシートを敷き、オーブンを180℃に予熱しておく

【 手順 】

  1. 卵白を角が立つまで泡立て、砂糖を2〜3回に分けて入れてその都度角が立つように泡立てる
    出来上がったものは冷蔵庫にいれて冷やしておく
  2. 卵黄と黒糖を白っぽくなるまで泡立て、サラダ油・温めた牛乳(電子レンジ20秒)を入れて、その都度しっかりと混ぜる(ここまではハンドミキサー使用)
  3. Aにボウルに薄力粉とそば粉を篩い入れ泡だて器でしっかりと混ぜ合わせる
  4. Bに冷やしておいたメレンゲの1/3を入れ泡だて器でしっかり混ぜる
    さらに1/3を入れ泡だて器で混ぜ、混ざったら残りのメレンゲをゴムべらで切るように混ぜ合わせる
  5. 天板に生地を流し入れ表面を平らにして空気抜きをする
    180℃のオーブンで爪楊枝をさしても生地が付かなくなるまで10〜12分焼く
    焼き上がったらクッキングシートから生地をはがさないで冷ます
  6. 生クリームにそば茶・きな粉を入れかために泡立てる
  7. 生地が冷めたらシートからはがし、生地の手前はクリーム多め巻き終わりは薄くぬる
    シートを持ち上げるようにして巻いていく
  8. 巻いたものをサランラップで包み、半日ほど冷蔵庫で冷やす

【 ひとこと 】

  • 今回は『和』をイメージしたので黒糖を使用しましたが、そば粉の風味を生かすためにグラニュー糖や上白糖を使用してみても良いと思います
    また、中身には果物等を入れてみたりするのも良いと思います☆

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