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更新情報
2017/10/28 更新ロト・ナンバーズ「超」的中法(2017/12)に掲載されました
2017/10/21 更新北海道音威子府産新そば新そば(キタワセソバ)を販売開始
2017/09/07 北海道秩父別産新そば(キタワセソバ)を販売開始
2017/09/02 2017年北海道産地視察を視察
2017/08/04 「duet(デュエット)9月号」に掲載されました
2017/08/01 栃木産都賀産夏新そば(キタワセソバ)を販売開始
2017/07/17 NHK あさイチ 6月27日で「夢の3シェフNEO そばの実」放送されていました。「そばの実」を使ったレシピがいろいろ紹介されています
2017/06/24 「池袋から15分マガジン」に掲載されました
2017/06/23 TBS ビビットの取材が有りました
2017/06/21栃木県夏そば視察(29年6月17日)を掲載
2017/05/25 月刊タウン誌『池袋15´』(いけぶくろ・じゅうごふん)の取材が有りました


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そば粉テーブルパンレシピ


【 材料 】 約10個分

  • 強力粉(カメリヤ)   175g
  • そば粉(産地職人)   75g
  • ドライイースト   7g
  • 砂糖   大さじ1杯
  • 食塩   小さじ1弱
  • ぬるま湯(40度前後)   180cc
  • 無塩バター   15g

【 準備 】

  • バターは小さく切り室温におき柔らかくしておく
    ぬるま湯を用意しておく

【 手順 】

  1. 粉類・イースト・食塩をボールに入れ、泡だて器で混ぜ合わせる
  2. 混ざったらぬるま湯を入れ、粉に水分が吸収されるまで木べらで混ぜる
  3. 混ざったら、今度は手で生地がまとまるまで混ぜる
    (初めはべたつきますが、 だんだんまとまってきます)
  4. 生地をボールから台に移し、5分捏ねる
    生地がしまり、手につかなくなってきたら、 ボールに戻しバターを加えて、揉みこむように混ぜる
  5. 混ざったら台に移し、なめらかになりツヤが出てくるまで捏ねる(約10分)
  6. 生地のなめらかな面を表にして丸める丸めたら、ボールに入れてラップをかけ、暖かい場所で約40分1次発酵させる(ひとまわり大きくなります)
  7. 発酵後、台に移し、手で軽く押してガス抜きをするホールケーキを切るようにして10等分します
  8. 分割した生地を、表面がなめらかになるように丸め、裏側でしっかりと生地をとじる
  9. オーブン皿にクッキングシートをひき、とじ目を下にして並べる
    固く絞った布巾をかけ、暖かいところに30分おき2次発酵させる(ひとまわり大きくなります)
  10. オーブンを200度に温めておく
    オーブンの下段で約12分焼く
    様子を見ながら、温度調節して下さい
  11. 焼き上がったら、網の上で粗熱をとって出来上がり

【 ひとこと 】

  • お好みで、6〜8等分など変えてみて下さい
    また、すぐに食べない場合は、ビニール袋などに入れて、乾燥しない様ようにして下さい
    冬場ということもあり、今回はこたつの中で発酵させました

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