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2010年製麺研修会受講

投稿者:北東製粉株式会社

2010/07/22

2010年7月22日

昭和産業さんのご協力のもと手打式とロール式製麺についての製麺研修会受講いたしました
多加水・低加水・手打式・ロール式製麺での麺の違いを座学・実務で学んできました
今回実務で使用したうどん用粉はめんのちからです
力強いコシのある食感の美味しいうどん用粉でした

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まず粉と食塩水を計量し生地つくりからはじめます

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熟成した生地を一人ずつ手打式麺機で製麺しました
皆 真剣そのもの・・・

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熟成した生地と熟成していない生地をそれぞれ手打式麺機とロール式麺機で製麺をし麺の食感や形状の違いを食味しました

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