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香川県讃岐うどん店市場調査(29年4月)を掲載
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栃木県真岡市産(常陸秋そば)新そばを販売開始
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生活情報誌『ゆたか』春号(3月10日発行予定)の取材が有りました
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青森県十和田産(階上早生)新そば新そばを販売開始
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そば切り包丁とうどん切り包丁の違い

そば切り包丁として最も典型的なものは江戸時代から今日まで続いている江戸流の包丁で最も洗練された形といわれています

刃が柄の部分の真下まで伸びている形で刃の先端は上下ともほぼ直角です
また、刃が片刃なのも特徴です
幅11p、長さ33p、重さ1kgが標準サイズです

正式なうどん切り包丁というものはありません
うどん店は普通、そば切り包丁の柄を長くしたような形のものを使い、それを『うどん包丁』と呼んでいる事が多いです

そば切り包丁が片刃であるのに対し、うどんは両刃になっています
重さは通常、うどん切り包丁の方がやや軽めの傾向です

また、一般にそば打ちではこま板を当てて切るのに対してうどんの場合は一般に手ごま(中指の第一間接が包丁の側面に接するように)で切る事をそばとうどんの大きな違いです
(江戸流ではうどんを切る場合でもこま板を使います)

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