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2017/04/21 更新
香川県讃岐うどん店市場調査(29年4月)を掲載
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栃木県真岡市産(常陸秋そば)新そばを販売開始
2017/03/28
取材を受けた 生活情報誌『ゆたか』春号が発刊されました
2017/02/24
そばと健康に関するページをインデックスしました
2017/02/09
生活情報誌『ゆたか』春号(3月10日発行予定)の取材が有りました
2017/02/09
青森県十和田産(階上早生)新そば新そばを販売開始
2017/01/13
「めざましテレビ」(フジテレビ)ココ調 の取材が有りました
2016/12/15
「おとなの週末(極みの蕎麦)」に 教室がちょっとだけ掲載されました
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色物と変わりそば

「変わりそば」とは、色の白いそば粉(更科粉が代表的です)に色々な「つなぎ」「混ぜ物」をしてそばに仕立てたものの事で、中でも特に色が鮮やかに出て見ても楽しめる物を「色物」と言って区別しています

「色物」は混ぜ物の色が鮮明であるだけではなく、その色を生かす土台となるそば粉の色が白くてはなりません
更科粉が精製されるようになって初めて「色物」そばが可能になりました

更科粉に代表されるように白いそば粉はつながりが悪いです
“湯ごね”といった特別な技術が必要になってきます
つまり「変わりそば」が生み出された背景には製粉と製麺技術の発達が有るという事になります

色物の「変わりそば」の代表的なものは三色そば、五色そば、祝儀の紅白そば等です

雛祭りの翌日、雛をしまう時にそばを供える風習がありました
菱餅の色の合わせた三色、(白)「さらしなそば」(赤)「海老切り」、(緑)「茶そば」さらに(黒)「ごま切り」(黄)「卵切り」を加えた五色が一般的です
( 参考まで そばと縁起リンク )

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