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更新情報
2017/09/07 更新北海道秩父別産新そば新そば(キタワセソバ)を販売開始
2017/09/02 更新2017年北海道産地視察を視察
2017/08/04 更新「duet(デュエット)9月号」に掲載されました
2017/08/01 栃木産都賀産夏新そば(キタワセソバ)を販売開始
2017/07/17 NHK あさイチ 6月27日で「夢の3シェフNEO そばの実」放送されていました。「そばの実」を使ったレシピがいろいろ紹介されています
2017/06/24 「池袋から15分マガジン」に掲載されました
2017/06/23 TBS ビビットの取材が有りました
2017/06/21栃木県夏そば視察(29年6月17日)を掲載
2017/05/25 月刊タウン誌『池袋15´』(いけぶくろ・じゅうごふん)の取材が有りました
2017/05/11 茨城県山方町産そば(常陸秋そば)を販売開始
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石臼で挽いたそば粉がなぜ良いか?


@粉焼けがない

    粉砕物にかかる粉砕エネルギーが掛からない為、熱を発生しません
    (品質劣化が少ないため、風味がより強く感じられます)

A閉じ込め粉砕

    石臼面に閉じ込めた状態で粉砕するから香りが飛ばず粉塵発生もないです
    (香りが逃げにくくなります)

Bブレンディング効果

    臼は粉砕と同時に石臼面で粉を練る機能を持っています
    石臼で粉砕した粉をみると大きい粒の周りに微粒子がまぶされた状態になっている事がわかります
    これはそばを練る時に良い効果をもつと考えられています

Cベンチレーション効果

    臼面の溝、特に上臼の溝は通気性が良いから臼面に熱がこもるのを防いでいます

D摩砕効果

    一般に角が取れた丸い粒子になります
    (つながり食感が良くなります)

Eせんだん粉砕効果

    叩くよりも剥がして行くような作用で粉砕するのが繊維状物質に粉砕には適しています
    (細かくなります)

F石の粗面効果

    一見石臼の目と同じ粗面を持つ金属や砥石で臼を作っても、同じ粉砕効果は出ません
    これは石面の微細表面構造のためで、これが粒子をとらえ、すべり摩擦による発熱を防ぎます

微細表面構造:電子顕微鏡でなければ見えない構造の事

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