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板そばとは?

 

山形市を中心とする山形県の内陸部では「へぎ」の大箱に二〜三人前のそばを薄く均一に盛ったものを「板そば」と呼びます

麺は通常のものと比べてかなり太いのが特徴です

 

日本海側の庄内地方の温海温泉辺りでは同様の箱の入れ物を「そね」と呼びそばが盛られたものも「そね」といいます

 

新潟県小千谷の「へぎそば」もへぎにそばを盛ったものですがそばのつなぎの材料が布海苔であることと盛り方が違います