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更新情報
2017/07/17 更新NHK あさイチ 6月27日で「夢の3シェフNEO そばの実」放送されていました。「そばの実」を使ったレシピがいろいろ紹介されています
2017/06/24 更新「池袋から15分マガジン」に掲載されました
2017/06/23 更新TBS ビビットの取材が有りました
2017/06/21栃木県夏そば視察(29年6月17日)を掲載
2017/05/25 月刊タウン誌『池袋15´』(いけぶくろ・じゅうごふん)の取材が有りました
2017/05/11 茨城県山方町産そば(常陸秋そば)を販売開始
2017/04/29 平成29年度江戸ソバリエ認定講座のご案内を掲載
2017/04/21 香川県讃岐うどん店市場調査(29年4月)を掲載
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麺に適した水質とは

麺において大切なのが、「こねる水」「茹でる水」「水洗・冷却する水」の3つです
中でも水分量が70%にも及ぶ茹で麺では、水の違いが味の違いに直結します
特に「こねる水」の質が悪いと、生地が悪くなり、麺の味わいに影響します

麺に適した水質を一覧にすると下記の通りです
味・香り 無味・無臭であること 異常でないこと
微生物 10×10以下(1ml当たり)が望ましい 一般細菌で10×10以下(1ml当たり)
硬度 軟水が望ましい 300mg/L以下
アルカリ度 アルカリ度の低いもの  
温度 場所によって異なるが、冷水使用が望ましい  
pH 茹で湯はpHの調整が必要 5.8以上8.6以下

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