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2017/04/21 更新
香川県讃岐うどん店市場調査(29年4月)を掲載
2017/04/12 更新
栃木県真岡市産(常陸秋そば)新そばを販売開始
2017/03/28
取材を受けた 生活情報誌『ゆたか』春号が発刊されました
2017/02/24
そばと健康に関するページをインデックスしました
2017/02/09
生活情報誌『ゆたか』春号(3月10日発行予定)の取材が有りました
2017/02/09
青森県十和田産(階上早生)新そば新そばを販売開始
2017/01/13
「めざましテレビ」(フジテレビ)ココ調 の取材が有りました
2016/12/15
「おとなの週末(極みの蕎麦)」に 教室がちょっとだけ掲載されました
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麺に適した水質とは

麺において大切なのが、「こねる水」「茹でる水」「水洗・冷却する水」の3つです
中でも水分量が70%にも及ぶ茹で麺では、水の違いが味の違いに直結します
特に「こねる水」の質が悪いと、生地が悪くなり、麺の味わいに影響します

麺に適した水質を一覧にすると下記の通りです
味・香り 無味・無臭であること 異常でないこと
微生物 10×10以下(1ml当たり)が望ましい 一般細菌で10×10以下(1ml当たり)
硬度 軟水が望ましい 300mg/L以下
アルカリ度 アルカリ度の低いもの  
温度 場所によって異なるが、冷水使用が望ましい  
pH 茹で湯はpHの調整が必要 5.8以上8.6以下

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