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更新情報
2017/05/25 月刊タウン誌『池袋15´』(いけぶくろ・じゅうごふん)の取材が有りました
2017/05/11 更新茨城県山方町産そば(常陸秋そば)を販売開始
2017/04/29 更新平成29年度江戸ソバリエ認定講座のご案内を掲載
2017/04/21 更新香川県讃岐うどん店市場調査(29年4月)を掲載
2017/04/12 更新栃木県真岡市産そば(常陸秋そば)を販売開始
2017/03/28 取材を受けた 生活情報誌『ゆたか』春号が発刊されました
2017/02/24
そばと健康に関するページをインデックスしました
2017/02/09 生活情報誌『ゆたか』春号(3月10日発行予定)の取材が有りました
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沖縄そばとは?

「沖縄そば」と呼ばれていますが、この麺にはそば粉が全く入っていません
小麦粉100%の麺です

麺作りの特徴は粉を捏ねるときに灰汁を加える事と茹で上がった麺をゆで置きする際、水洗いせずに綿実油等の植物油を塗って風味をつけるのと同時に麺同士のくっつきと腐敗を防ぎます
現在では木灰はほとんど入手できない為、ラーメン用のかん水と塩を使っています

汁は豚の三枚肉を茹でた汁に鰹だしを合わせたものでさっぱりとした塩味です
豚三枚肉は甘く煮て細切りにして細ネギ、紅ショウガというのが「沖縄そば」の基本形です

豚のあばら骨の骨付き肉(甘辛の味付け)「ソーキ」を具とするものを「ソーキそば」といいます

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