「お品書き」のはじまりは？

江戸時代の初期のそば屋にはそば切りを汁につけて食べるいわゆる「もり」しかありませんでした

それをもっと手軽に食べやすくしたのが しるをかけた「かけ」で寛政の頃から「もり」と「かけ」が登場したようです

この「かけ」に色々な具をのせたものが加薬そばです

幕末頃の記録に あられ・天ぷら・玉子とじ・鴨南蛮など そば屋のお品書きが記されているので そばのお品書きは江戸時代の頃に確立されたとみられています