丸抜きそば、そばの実、そば粉、うどん粉、道具の販売・通販 そば打ち体験、うどん打ち体験の教室開催
そば粉は、国内産石臼挽きを主力に販売 うどん粉は、業務用を除き1Kgから販売
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更新情報
2017/07/17 更新NHK あさイチ 6月27日で「夢の3シェフNEO そばの実」放送されていました。「そばの実」を使ったレシピがいろいろ紹介されています
2017/06/24 更新「池袋から15分マガジン」に掲載されました
2017/06/23 更新TBS ビビットの取材が有りました
2017/06/21栃木県夏そば視察(29年6月17日)を掲載
2017/05/25 月刊タウン誌『池袋15´』(いけぶくろ・じゅうごふん)の取材が有りました
2017/05/11 茨城県山方町産そば(常陸秋そば)を販売開始
2017/04/29 平成29年度江戸ソバリエ認定講座のご案内を掲載
2017/04/21 香川県讃岐うどん店市場調査(29年4月)を掲載
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信州そばとは?

信州そばは長野県信州そば協同組合の登録商標です

そば粉を40%以上配合した良質の干しそばを指します
一般的には長野県で作られるそばの総称であると考えられています

そばの栽培は高冷地の地味と気候に適しているので、信州では各地で良質のそばが収穫され、信州の風土を代表する食べ物になり信州そばの名も広く知られるようになっていきました
そば打ちの特徴としてはそば粉だけで打つ生粉打ちが基本で地域によってはヤマゴボウの葉脈を入れたり、小麦粉を用いる事もあります

また、湯ごねの手法が一般的で女性がそば打ちの担い手であったことから女性の力でも打てる合理的な手法が生み出されたといえます
一般に菜切り包丁をやや大きくしたような包丁が用いられ、こま板を使わないなども、信州のそば打ちの原型が農家の女性の仕事であった事を伝えています

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