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2017/04/21 更新
香川県讃岐うどん店市場調査(29年4月)を掲載
2017/04/12 更新
栃木県真岡市産(常陸秋そば)新そばを販売開始
2017/03/28
取材を受けた 生活情報誌『ゆたか』春号が発刊されました
2017/02/24
そばと健康に関するページをインデックスしました
2017/02/09
生活情報誌『ゆたか』春号(3月10日発行予定)の取材が有りました
2017/02/09
青森県十和田産(階上早生)新そば新そばを販売開始
2017/01/13
「めざましテレビ」(フジテレビ)ココ調 の取材が有りました
2016/12/15
「おとなの週末(極みの蕎麦)」に 教室がちょっとだけ掲載されました
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醤油にはどのくらいの塩分が入っているか

そばと健康へ醤油は伝統的な発酵調味料ですが、現在は日本農林規格(JAS)によって 『こいくち(濃口)』 『うすくち(淡口)』 『たまり(溜)』 『さいしこみ(再仕込み)』 『しろ(白)』 の5種類に分けられています

一般にそば、うどんのつゆに使われるのは濃口と淡口です

濃口は塩分が多く入っている印象がありますが、実際の塩分含有量は濃口が16〜18%で淡口が18〜20%で淡口の方が一割ほど多いです

名古屋のきしめんに欠かせない溜醤油と刺身醤油に用いられる再仕込み醤油は色と味は濃厚だが塩分は濃口より一割ほど少ないです

うどんつゆにも用いられる白醤油は醤油の中で最も色が薄いが塩分含有量は濃口しょうゆとほぼ同じです

このように醤油の色と塩分含有量の間には直接の関係はありません

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