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2017/04/21 更新
香川県讃岐うどん店市場調査(29年4月)を掲載
2017/04/12 更新
栃木県真岡市産(常陸秋そば)新そばを販売開始
2017/03/28
取材を受けた 生活情報誌『ゆたか』春号が発刊されました
2017/02/24
そばと健康に関するページをインデックスしました
2017/02/09
生活情報誌『ゆたか』春号(3月10日発行予定)の取材が有りました
2017/02/09
青森県十和田産(階上早生)新そば新そばを販売開始
2017/01/13
「めざましテレビ」(フジテレビ)ココ調 の取材が有りました
2016/12/15
「おとなの週末(極みの蕎麦)」に 教室がちょっとだけ掲載されました
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そば米とは

そばは粒食と粉食に分かれますが歴史的には粒食(そば米)、粉食(そばがき)、 そして粉食の到達点であるそば切り、という順に発展してきたと考えられます

つまり「そば米」はソバ食の最も原始的形態でそばの実をそのまま食べるものです
伝統的な「そば米」は玄蕎麦を水から煮て作ります
玄蕎麦の殻の口が開く頃を見計らって塩を入れ、それから取り出してムシロ干しにします
十分に干した後で、そばの角を崩さないように丸抜きにします
塩加減と乾燥の具合に秘訣があると言われています

昔はこの「そば米」を米の他、アワ、キビ ヒエなどと混ぜて食べられる事も多かったようです

そばは日本ばかりでなく古くから世界各国で栽培されており「そば米」同様の食べ方であるそば粥(ロシア語でカーシャ)はロシアから東欧諸国を中心に日常的な料理の一つになっています
カーシャには塩味だけのものや、ミルクやバター、サワークリームなどを混ぜたもの、キャビアやニシンの酢漬けなど具に添えるものとさまざまなバリエーションが見られます

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