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そば粉は、国内産石臼挽きを主力に販売 うどん粉は、業務用を除き1Kgから販売
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更新情報
2017/07/17 更新NHK あさイチ 6月27日で「夢の3シェフNEO そばの実」放送されていました。「そばの実」を使ったレシピがいろいろ紹介されています
2017/06/24 更新「池袋から15分マガジン」に掲載されました
2017/06/23 更新TBS ビビットの取材が有りました
2017/06/21栃木県夏そば視察(29年6月17日)を掲載
2017/05/25 月刊タウン誌『池袋15´』(いけぶくろ・じゅうごふん)の取材が有りました
2017/05/11 茨城県山方町産そば(常陸秋そば)を販売開始
2017/04/29 平成29年度江戸ソバリエ認定講座のご案内を掲載
2017/04/21 香川県讃岐うどん店市場調査(29年4月)を掲載
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そば粉の製粉方法について

そばの製粉方法は、大まかに分けてロール製粉と石臼製粉があり、特徴は下記の通りです

石臼製粉

面で挽く、しっとりとした感じの粉質
石で作られる上臼と下臼のすり合わせによりそばを製粉する方法
石は、主に蟻巣石(安山岩の一種)を使用し、1分間に18回転程度の低速回転で石臼の面と面でゆっくりと挽き潰す為、熱が発生しにくく、そばの香りや水分が飛び難いといわれる
その為、石臼挽きは生産能力が極めて低く、ロール製粉と比べ高価格になりがちである

ロール製粉

点で挽く・サラッとした感じの粉質
金属製の2本の細かい溝を切ったロールを高速回転させ(毎分250〜300回転)、その間にそばの実を通し、挽砕する方法
ロール製粉では、点で挽く為、一度にそばの実が粉にならない
1番目のロールで粉にならなかった部分が、次のロールにかけられ、篩いで選別され、残った部分がさらに次のロールにかけられるといったように、何度も同じ原料を挽く為、石臼製粉に比べ、香りや水分が飛びやすいといわれる

光学顕微鏡で見たそば粉の粒子

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