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そばとうどんではどちらのカロリーが高いか?

そばと健康へ

そば粉のカロリーは100g当たり 一番粉359kcal 二番粉360kcal 挽きぐるみ361kcalです

一方 小麦粉のカロリーは100g当たり 強力粉366kcal 中力粉・薄力粉368kcalです

そばもうどんも原料の粉の段階で見ると カロリーに大した違いはありません

 

しかし茹で麺にした時の重さを基準に比較した場合は うどんのカロリーは そばよりも低くなります

なぜなら うどんはそばよりも 吸水率が高いからです

 

作る時の条件によっても一概には言えませんが そばは茹で上げた状態で元のそば粉の約2倍の重量になります

それに対し うどんは小麦粉の2.5倍前後まで増えます

うどんの場合 そばに比べて吸い込んだ水分量が多い分 茹で麺の一定の重量に対して小麦粉の量は少なくなり 結果カロリーはそばよりも低くなります

 

また そば粉だけで打つ生粉(きこ)打ちそばもありますが 何割かの小麦粉をつなぎ(割粉)として打つのが一般的です

小麦粉のグルテンを利用して打つ方が つながりが良く喉ごしのよいそばになります

割粉が多い方が カロリーは低い事になります

もちろんうどんの方がカロリーが低いといっても 微々たる違いでしかありません

 

生粉打ちそばと小麦粉でつないだそばの比較にしても ほとんど問題にならない程度の違いです。

 

 

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そばとご飯の栄養を比べる場合の最大のポイントを紹介

 

そばとその他の麺類のカロリーの比較リンク

麺類は炭水化物でありカロリーが高いイメージがあります

ですが 同じ麺類としてそばとうどんのカロリーは比較的少ないと言えます

代表的なメニューでカロリー比較