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更新情報
2017/10/28 更新ロト・ナンバーズ「超」的中法(2017/12)に掲載されました
2017/10/21 更新北海道音威子府産新そば新そば(キタワセソバ)を販売開始
2017/09/07 北海道秩父別産新そば(キタワセソバ)を販売開始
2017/09/02 2017年北海道産地視察を視察
2017/08/04 「duet(デュエット)9月号」に掲載されました
2017/08/01 栃木産都賀産夏新そば(キタワセソバ)を販売開始
2017/07/17 NHK あさイチ 6月27日で「夢の3シェフNEO そばの実」放送されていました。「そばの実」を使ったレシピがいろいろ紹介されています
2017/06/24 「池袋から15分マガジン」に掲載されました
2017/06/23 TBS ビビットの取材が有りました
2017/06/21栃木県夏そば視察(29年6月17日)を掲載
2017/05/25 月刊タウン誌『池袋15´』(いけぶくろ・じゅうごふん)の取材が有りました


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東京のそばつゆと関西のうどんつゆ

東京のそばつゆは鰹節のだしと濃口醤油を使うのに対して、関西のうどんつゆは昆布と何種類かの鰹節でだしを取り、醤油は淡口を使います

東京のそばつゆは昔から温かいそば用の甘汁でも「飲んだら辛いが、食べたら旨い」のように作るのが良いとされています
それに対して、関西のうどんつゆは、伝統的に「飲んでも旨い」つゆです
その為、醤油も塩分は濃口醤油より多めだが、旨み成分は少ない淡口醤油が合っていたとされています

さらに、関西のうどんつゆは、東京のそばつゆのようなかえしを取らず、だしに醤油を直に合わせて作ります
醤油の角が取れてない上に、塩分含有量の多い淡口醤油を使うから塩気が立ちます
したがって、薄い味付けでも充分にうどんを引き立てるつゆになります

なお、関西のうどんつゆでは鰹節のほか、鯖節やめぢか節、うるめ節など、何種類かの雑節を混用して複雑な味のだしを取るのが一般的です

全般的にうどんつゆは地方色が濃いといえます
讃岐ではいりこ(煮干し) と昆布ベースのだしに淡口醤油というのが伝統的です
また名古屋のきしめんのかけつゆはたまり醤油の独特のこくを活かしたものでかつては、ムロアジから作るむろ節が欠かせないとされていました

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