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更新情報
2017/07/17 更新NHK あさイチ 6月27日で「夢の3シェフNEO そばの実」放送されていました。「そばの実」を使ったレシピがいろいろ紹介されています
2017/06/24 更新「池袋から15分マガジン」に掲載されました
2017/06/23 更新TBS ビビットの取材が有りました
2017/06/21栃木県夏そば視察(29年6月17日)を掲載
2017/05/25 月刊タウン誌『池袋15´』(いけぶくろ・じゅうごふん)の取材が有りました
2017/05/11 茨城県山方町産そば(常陸秋そば)を販売開始
2017/04/29 平成29年度江戸ソバリエ認定講座のご案内を掲載
2017/04/21 香川県讃岐うどん店市場調査(29年4月)を掲載
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そば茶とそば焼酎の製法

そば茶

そば茶の原料は、玄そばを蒸してから殻を取り除いたそばの実(そば米)を焙煎したものです
成分はソバ100%でたんぱく質、ビタミン類、ルチンなどが豊富に含まれています

 

焼酎

一般の焼酎は、こうじと水だけで仕込み、酵母を増殖させます
この一次もろみを酒母として、さらに各種の原料と水を加えて発酵させ、蒸留したものが焼酎です

例えば、鹿児島のいも焼酎は二次もろみにサツマイモを使ったものです

そば焼酎では普通、一次もろみに米こうじや麦こうじを使い、二次もろみで砕いたりあるいは全粒のままの蒸したそば米が使われます

ただ、そば焼酎の場合は、でんぷんを補ったり味にメリハリをつける為、そば以外の穀物や糖分を加えるケースも少なくない様です

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