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更新情報
2017/09/07 更新北海道秩父別産新そば新そば(キタワセソバ)を販売開始
2017/09/02 更新2017年北海道産地視察を視察
2017/08/04 更新「duet(デュエット)9月号」に掲載されました
2017/08/01 栃木産都賀産夏新そば(キタワセソバ)を販売開始
2017/07/17 NHK あさイチ 6月27日で「夢の3シェフNEO そばの実」放送されていました。「そばの実」を使ったレシピがいろいろ紹介されています
2017/06/24 「池袋から15分マガジン」に掲載されました
2017/06/23 TBS ビビットの取材が有りました
2017/06/21栃木県夏そば視察(29年6月17日)を掲載
2017/05/25 月刊タウン誌『池袋15´』(いけぶくろ・じゅうごふん)の取材が有りました
2017/05/11 茨城県山方町産そば(常陸秋そば)を販売開始
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そば粉と小麦粉の栄養の違い

そばと健康へそば粉も小麦粉も穀物を製粉したものですが、製粉の目的は根本的に異なっています

そば粉の製粉のポイントは、澱粉を中心とする胚乳部に胚芽や甘皮部分、場合によっては殻の一部分までをどれくらいの割合で配合するかという事です
その配合比率によってそば粉の風味や色が決まり、挽きぐるみ、一番粉、二番粉、三番粉と分類されます

これに対して小麦粉の製粉のポイントは胚乳部だけをいかに純粋に粉にするかです

この製粉目的の違いを栄養面から見れば、そば粉の製粉は小麦粉に比べて栄養素の豊富な部分(胚芽や種皮部分)を製粉工程で失う事が少なくなります
小麦の玄穀には穀物としては比較的多くのビタミンが含まれています

玄穀同士の比較では玄ソバとほぼ変わりませんがその大部分は皮や胚芽の部分に偏在しており、胚乳部の中心に向かう程少なくなります
とくに小麦胚芽は栄養価が高くビタミンEなどの栄養剤が構造されているほどですがそれらの栄養素は胚乳の粉である小麦粉には含まれません

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