丸抜きそば、そばの実、そば粉、うどん粉、道具の販売・通販 そば打ち体験、うどん打ち体験の教室開催
そば粉は、国内産石臼挽きを主力に販売 うどん粉は、業務用を除き1Kgから販売
サイトマップ
ホーム

 

更新情報
2017/10/28 更新ロト・ナンバーズ「超」的中法(2017/12)に掲載されました
2017/10/21 更新北海道音威子府産新そば新そば(キタワセソバ)を販売開始
2017/09/07 北海道秩父別産新そば(キタワセソバ)を販売開始
2017/09/02 2017年北海道産地視察を視察
2017/08/04 「duet(デュエット)9月号」に掲載されました
2017/08/01 栃木産都賀産夏新そば(キタワセソバ)を販売開始
2017/07/17 NHK あさイチ 6月27日で「夢の3シェフNEO そばの実」放送されていました。「そばの実」を使ったレシピがいろいろ紹介されています
2017/06/24 「池袋から15分マガジン」に掲載されました
2017/06/23 TBS ビビットの取材が有りました
2017/06/21栃木県夏そば視察(29年6月17日)を掲載
2017/05/25 月刊タウン誌『池袋15´』(いけぶくろ・じゅうごふん)の取材が有りました


Google

サイト内を検索
WWW内を検索

工場案内へ

会社案内

戻るホーム > そば > そばの雑学 > 天ぷら

「天ぷら」について

そば屋の「天ぷら」の特徴

よく、そば屋の天ぷらは、天ぷら屋の天ぷらと違い、衣が厚いと言われている
その原因については、そば屋の汁のせい、という説明がある
そば屋には、つけ汁( 辛汁)とかけ汁(甘汁)とがあるがてんぷらそばに使う甘汁は天ぷら屋の天つゆに比べて醤油味が薄い
そうかといって、辛汁では反対に味が濃すぎてうまくない
つまり、どちらの汁も天ぷらに対して中途半端な味である
もちろん、温かい天ぷらそばにするのだから甘汁を使うわけだが、醤油味の薄い甘汁でも、衣によく染み込ませればちょうどよくなるだろう、ということで衣を厚くするようになった
これなら、味をつけるのに少々煮込んでもはがれる心配もない
別に小さな種を大きく見せる為というのではなかったという訳である
また、そば屋の天ぷらは、にぎやかに“花”を咲かせるのがきまり、とも言われるが、これは、衣が汁の中に溶け出して汁の味を渾然一体となる事で、天ぷらそばならではの風味が生まれるからである
しかし、最近は、衣は花をさかせるものの薄めにし、煮込まずにそばの上に並べて、その上から沸かした汁をかける天ぷらそばが一般的になってきている

戻る ページトップ

Top | 教室 | そば | うどん | 道具 | 乾麺・その他 | めん好き広場 | 業者様向け | 会社案内 | ネットショップ | 通信販売法の表記 | お問い合わせ | サイトマップ

Copyright© Hokuto Flour Milling Co.,LTD 北東製粉株式会社(東京・豊島区・池袋)