丸抜きそば、そばの実、そば粉、うどん粉、道具の販売・通販 そば打ち体験、うどん打ち体験の教室開催
そば粉は、国内産石臼挽きを主力に販売 うどん粉は、業務用を除き1Kgから販売
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更新情報
2017/09/07 更新北海道秩父別産新そば新そば(キタワセソバ)を販売開始
2017/09/02 更新2017年北海道産地視察を視察
2017/08/04 更新「duet(デュエット)9月号」に掲載されました
2017/08/01 栃木産都賀産夏新そば(キタワセソバ)を販売開始
2017/07/17 NHK あさイチ 6月27日で「夢の3シェフNEO そばの実」放送されていました。「そばの実」を使ったレシピがいろいろ紹介されています
2017/06/24 「池袋から15分マガジン」に掲載されました
2017/06/23 TBS ビビットの取材が有りました
2017/06/21栃木県夏そば視察(29年6月17日)を掲載
2017/05/25 月刊タウン誌『池袋15´』(いけぶくろ・じゅうごふん)の取材が有りました
2017/05/11 茨城県山方町産そば(常陸秋そば)を販売開始
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手打ちそばと機械打ちそば

手打のそばは[鉢][延し][包丁]という順で、いずれも人間の力で徐々に行われる
延してる時に肉眼では目にとまらないが、ごく細かい布の裂目のようなものがそばにできて、茹でるとその裂目に釜のお湯がしみこみ、ソバの澱粉が簡単にデキストリンに変化する
このデキストリンは噛むと唾液によって一部は糖化するのでそばのほのかな甘みが味わえるし、また消化によい
適当な硬さだから、だいたい一分以内の短時間で茹るものだが、同じ太さのそばでは機械打ちだと、倍から三倍も時間がかかることがある
この間にそばの香りも風味も損なわれ、スパゲッティに近いものになることが多い
また機械を使うとそばの表面が圧力ローラーによって押され、つるつるに硬くなっているのでそばつゆが1本1本にしみない
しかし、機械打ちでもロールのしめかたを調整し、多加水にした生地に圧力が軽くかかるように工夫すれば手打ちに近いものができます

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