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2017/05/25 月刊タウン誌『池袋15´』(いけぶくろ・じゅうごふん)の取材が有りました
2017/05/11 更新茨城県山方町産そば(常陸秋そば)を販売開始
2017/04/29 更新平成29年度江戸ソバリエ認定講座のご案内を掲載
2017/04/21 更新香川県讃岐うどん店市場調査(29年4月)を掲載
2017/04/12 更新栃木県真岡市産そば(常陸秋そば)を販売開始
2017/03/28 取材を受けた 生活情報誌『ゆたか』春号が発刊されました
2017/02/24
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2017/02/09 生活情報誌『ゆたか』春号(3月10日発行予定)の取材が有りました
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戸隠そばとは?

信州そばの一つです

特徴として挽きぐるみを使用します(中には玄蕎麦ごと挽く事もあります)

延す時は四つ出し(四角く延ばす)をせず、麺棒は一本のみで丸延しをします

水はほとんど切らずに出します
「ぼっち盛り」と呼ばれる独特の盛り付けをします
ひとつのざるに5ないし6束、開口部のつぶれた馬蹄形状に盛る形式
ぼっち(束)の数は戸隠内の地域で変わります
根曲がり竹で編まれた円形のざるに盛ります

「ざる」でも海苔はかけません
薬味には「信州の伝統野菜」に認定されている地元の戸隠大根を使います

そばが出てくるまでの間に大抵は自家製の漬物が供されます

天ぷらにはワラビやコゴミといった地元で採れる山菜類がふんだん使われます

戸隠山は山岳修験者の霊山で宿坊ではそばが常食で歴史が古いです

冷水で打った腰の強い手打ちそばで水洗いしてから食べようやすいに手で巻くようにして小分けにして竹製のざるに盛ります

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