丸抜きそば、そばの実、そば粉、うどん粉、道具の販売・通販 そば打ち体験、うどん打ち体験の教室開催
そば粉は、国内産石臼挽きを主力に販売 うどん粉は、業務用を除き1Kgから販売
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更新情報
2017/10/28 更新ロト・ナンバーズ「超」的中法(2017/12)に掲載されました
2017/10/21 更新北海道音威子府産新そば新そば(キタワセソバ)を販売開始
2017/09/07 北海道秩父別産新そば(キタワセソバ)を販売開始
2017/09/02 2017年北海道産地視察を視察
2017/08/04 「duet(デュエット)9月号」に掲載されました
2017/08/01 栃木産都賀産夏新そば(キタワセソバ)を販売開始
2017/07/17 NHK あさイチ 6月27日で「夢の3シェフNEO そばの実」放送されていました。「そばの実」を使ったレシピがいろいろ紹介されています
2017/06/24 「池袋から15分マガジン」に掲載されました
2017/06/23 TBS ビビットの取材が有りました
2017/06/21栃木県夏そば視察(29年6月17日)を掲載
2017/05/25 月刊タウン誌『池袋15´』(いけぶくろ・じゅうごふん)の取材が有りました


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戻るホーム > そば > そばの雑学 > 割粉について

割粉について

そばのつなぎにはいろいろなものが利用されているが小麦粉が一般的に用いられています
その理由として、

@ 入手しやすい
A 価格が経済的である
B 作業がやりやすい
C そばの風味を壊さないなどが言われています

割粉にはそばをつなげやすくする役割、そばののびを防ぐ役割がある
小麦粉はタンパク質含量の違いによって、強力粉、中力粉、薄力粉の大別される
つなぎとしての働きだけを求めるなら、タンパク質含量が最も多く粘性にすぐれている強力粉を選べばよい事になるが、そばの食味という点を考慮すると、そう単純には決められない
どういうそばを作りたいかによって、小麦粉を選ぶ必要があります

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