業務用丸抜きそば、そば粉、うどん粉、道具の販売・通販 そば打ち体験、うどん打ち体験の教室開催
そば粉は、国内産石臼挽きを主力に販売 うどん粉は、業務用を除き1Kgから販売
サイトマップ
ホーム

 

更新情報
2017/05/25 月刊タウン誌『池袋15´』(いけぶくろ・じゅうごふん)の取材が有りました
2017/05/11 更新茨城県山方町産そば(常陸秋そば)を販売開始
2017/04/29 更新平成29年度江戸ソバリエ認定講座のご案内を掲載
2017/04/21 更新香川県讃岐うどん店市場調査(29年4月)を掲載
2017/04/12 更新栃木県真岡市産そば(常陸秋そば)を販売開始
2017/03/28 取材を受けた 生活情報誌『ゆたか』春号が発刊されました
2017/02/24
そばと健康に関するページをインデックスしました
2017/02/09 生活情報誌『ゆたか』春号(3月10日発行予定)の取材が有りました
過去の更新情報リンク


Google

サイト内を検索
WWW内を検索

工場案内へ

会社案内

戻るホーム > そば > そばの雑学 > 割粉に使う小麦粉の割合

割粉に使う小麦粉の割合

そば粉と割粉(小麦粉)との混合比率はお店によって違います

その理由はどんなそばに仕上げるか、使用するそば粉、小麦粉の種類、グレード、用途そして季節によって混合比率を変えなければならないからです

この比率でなければならないという決まりはありませんが昔から決められてきたいくつかの混合比率というものはあります
そば粉1杯と小麦粉1杯『同割』同じく2杯に1杯の割合『七三』3杯対1杯が『町場の二八』4杯対1杯で『二八』そして5杯対1杯『外(そと)二』となります
昔は粉の量を計るのに、枡や丼を使ったからです

今でもこの方法をとっている店もありますが次第に計量カップに代わられようとしているようです

戻る ページトップ

Top | 教室 | そば | うどん | 道具 | 乾麺・その他 | めん好き広場 | 業者様向け | 会社案内 | ネットショップ | 通信販売法の表記 | お問い合わせ | サイトマップ

Copyright© Hokuto Flour Milling Co.,LTD 北東製粉株式会社(東京・豊島区・池袋)