業務用丸抜きそば、そば粉、うどん粉、道具の販売・通販 そば打ち体験、うどん打ち体験の教室開催
そば粉は、国内産石臼挽きを主力に販売 うどん粉は、業務用を除き1Kgから販売
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更新情報
2017/04/21 更新
香川県讃岐うどん店市場調査(29年4月)を掲載
2017/04/12 更新
栃木県真岡市産(常陸秋そば)新そばを販売開始
2017/03/28
取材を受けた 生活情報誌『ゆたか』春号が発刊されました
2017/02/24
そばと健康に関するページをインデックスしました
2017/02/09
生活情報誌『ゆたか』春号(3月10日発行予定)の取材が有りました
2017/02/09
青森県十和田産(階上早生)新そば新そばを販売開始
2017/01/13
「めざましテレビ」(フジテレビ)ココ調 の取材が有りました
2016/12/15
「おとなの週末(極みの蕎麦)」に 教室がちょっとだけ掲載されました
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割粉に使う小麦粉の割合

そば粉と割粉(小麦粉)との混合比率はお店によって違います

その理由はどんなそばに仕上げるか、使用するそば粉、小麦粉の種類、グレード、用途そして季節によって混合比率を変えなければならないからです

この比率でなければならないという決まりはありませんが昔から決められてきたいくつかの混合比率というものはあります
そば粉1杯と小麦粉1杯『同割』同じく2杯に1杯の割合『七三』3杯対1杯が『町場の二八』4杯対1杯で『二八』そして5杯対1杯『外(そと)二』となります
昔は粉の量を計るのに、枡や丼を使ったからです

今でもこの方法をとっている店もありますが次第に計量カップに代わられようとしているようです

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