丸抜きそば、そばの実、そば粉、うどん粉、道具の販売・通販 そば打ち体験、うどん打ち体験の教室開催
そば粉は、国内産石臼挽きを主力に販売 うどん粉は、業務用を除き1Kgから販売
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更新情報
2017/10/28 更新ロト・ナンバーズ「超」的中法(2017/12)に掲載されました
2017/10/21 更新北海道音威子府産新そば新そば(キタワセソバ)を販売開始
2017/09/07 北海道秩父別産新そば(キタワセソバ)を販売開始
2017/09/02 2017年北海道産地視察を視察
2017/08/04 「duet(デュエット)9月号」に掲載されました
2017/08/01 栃木産都賀産夏新そば(キタワセソバ)を販売開始
2017/07/17 NHK あさイチ 6月27日で「夢の3シェフNEO そばの実」放送されていました。「そばの実」を使ったレシピがいろいろ紹介されています
2017/06/24 「池袋から15分マガジン」に掲載されました
2017/06/23 TBS ビビットの取材が有りました
2017/06/21栃木県夏そば視察(29年6月17日)を掲載
2017/05/25 月刊タウン誌『池袋15´』(いけぶくろ・じゅうごふん)の取材が有りました


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割粉に使う小麦粉の割合

そば粉と割粉(小麦粉)との混合比率はお店によって違います

その理由はどんなそばに仕上げるか、使用するそば粉、小麦粉の種類、グレード、用途そして季節によって混合比率を変えなければならないからです

この比率でなければならないという決まりはありませんが昔から決められてきたいくつかの混合比率というものはあります
そば粉1杯と小麦粉1杯『同割』同じく2杯に1杯の割合『七三』3杯対1杯が『町場の二八』4杯対1杯で『二八』そして5杯対1杯『外(そと)二』となります
昔は粉の量を計るのに、枡や丼を使ったからです

今でもこの方法をとっている店もありますが次第に計量カップに代わられようとしているようです

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