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2017/05/11 更新茨城県山方町産そば(常陸秋そば)を販売開始
2017/04/29 更新平成29年度江戸ソバリエ認定講座のご案内を掲載
2017/04/21 更新香川県讃岐うどん店市場調査(29年4月)を掲載
2017/04/12 更新栃木県真岡市産そば(常陸秋そば)を販売開始
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変わりそば・うどん (わさび切り)のレシピ

変わりそば

変わりそば・うどん (わさび切り)

【 材料 】

  • 芯粉(更科粉)  275g
  • 割粉(カメリヤ)  200g
  • わさび粉  25g
  • お湯  200g
  • 水  約80g(生地の柔らかさを見ながら調節

【 作り方 】


お湯を入れ混ぜ合せる
混ざってから、割粉と水を入れすり合わせ混ぜる
混ざったら、丸めて捏ねて、ここからは通常のそば打ちと同じように伸ばして切っていく

HP内のそばの打ち方リンクを、参照して下さい

変わりうどん

変わりうどん

【 材料 】

  • 白椿(中力粉)  450g
  • わさび粉  50g
  • 塩水(塩分8%)  245g(粉に対して49%)

【 作り方 】

白椿とわさび粉を混ぜてから、塩水を加え混ぜていく
ここからは通常のうどん打ちと同じです

HP内のうどんの打ち方リンクを、参照して下さい

ひとこと

今回は、そば打ちの師匠である、ケイちゃんと一緒に作りました
二人で割合を考えながら、皆に試食してもらい、この割合のレシピにしました

薄い緑色で、両方と綺麗な色が出ました

味は、そばの方はほんのり後から味がしてくる感じです
うどんは、茹で時間が長いにもかかわらず、味が残っていて、癖になる味でした

他の変わりそば・うどんにもチャレンジしたいと思います(*^^)v

 

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