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更新情報
2017/10/28 更新ロト・ナンバーズ「超」的中法(2017/12)に掲載されました
2017/10/21 更新北海道音威子府産新そば新そば(キタワセソバ)を販売開始
2017/09/07 北海道秩父別産新そば(キタワセソバ)を販売開始
2017/09/02 2017年北海道産地視察を視察
2017/08/04 「duet(デュエット)9月号」に掲載されました
2017/08/01 栃木産都賀産夏新そば(キタワセソバ)を販売開始
2017/07/17 NHK あさイチ 6月27日で「夢の3シェフNEO そばの実」放送されていました。「そばの実」を使ったレシピがいろいろ紹介されています
2017/06/24 「池袋から15分マガジン」に掲載されました
2017/06/23 TBS ビビットの取材が有りました
2017/06/21栃木県夏そば視察(29年6月17日)を掲載
2017/05/25 月刊タウン誌『池袋15´』(いけぶくろ・じゅうごふん)の取材が有りました


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変わりそば・うどん (わさび切り)のレシピ

変わりそば

変わりそば・うどん (わさび切り)

【 材料 】

  • 芯粉(更科粉)  275g
  • 割粉(カメリヤ)  200g
  • わさび粉  25g
  • お湯  200g
  • 水  約80g(生地の柔らかさを見ながら調節

【 作り方 】


お湯を入れ混ぜ合せる
混ざってから、割粉と水を入れすり合わせ混ぜる
混ざったら、丸めて捏ねて、ここからは通常のそば打ちと同じように伸ばして切っていく

HP内のそばの打ち方リンクを、参照して下さい

変わりうどん

変わりうどん

【 材料 】

  • 白椿(中力粉)  450g
  • わさび粉  50g
  • 塩水(塩分8%)  245g(粉に対して49%)

【 作り方 】

白椿とわさび粉を混ぜてから、塩水を加え混ぜていく
ここからは通常のうどん打ちと同じです

HP内のうどんの打ち方リンクを、参照して下さい

ひとこと

今回は、そば打ちの師匠である、ケイちゃんと一緒に作りました
二人で割合を考えながら、皆に試食してもらい、この割合のレシピにしました

薄い緑色で、両方と綺麗な色が出ました

味は、そばの方はほんのり後から味がしてくる感じです
うどんは、茹で時間が長いにもかかわらず、味が残っていて、癖になる味でした

他の変わりそば・うどんにもチャレンジしたいと思います(*^^)v

 

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