丸抜きそば、そばの実、そば粉、うどん粉、道具の販売・通販 そば打ち体験、うどん打ち体験の教室開催
そば粉は、国内産石臼挽きを主力に販売 うどん粉は、業務用を除き1Kgから販売
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更新情報
2017/09/07 更新北海道秩父別産新そば新そば(キタワセソバ)を販売開始
2017/09/02 更新2017年北海道産地視察を視察
2017/08/04 更新「duet(デュエット)9月号」に掲載されました
2017/08/01 栃木産都賀産夏新そば(キタワセソバ)を販売開始
2017/07/17 NHK あさイチ 6月27日で「夢の3シェフNEO そばの実」放送されていました。「そばの実」を使ったレシピがいろいろ紹介されています
2017/06/24 「池袋から15分マガジン」に掲載されました
2017/06/23 TBS ビビットの取材が有りました
2017/06/21栃木県夏そば視察(29年6月17日)を掲載
2017/05/25 月刊タウン誌『池袋15´』(いけぶくろ・じゅうごふん)の取材が有りました
2017/05/11 茨城県山方町産そば(常陸秋そば)を販売開始
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うどんの打ち方

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1.水回し 2.足踏み
中力粉に用意した食塩水を3回くらいに分けて入れ撹拌します

まとめた生地を足裏の外側で踏みグルテンを形成します
3.へそ出し 4.寝かし
生地内の空気を押し出します へそ出しをして団子状にした生地を3時間程度寝かせ熟成させます
5.延し@ 6.延しA
両手で生地全体をまんべんなく押し延ばします 麺棒で角を作ります
7.延しB 8.巻き延し@
生地の厚みを整えながらひとまわり大きな四角を作ります 4角から麺棒で生地を巻き取り、巻き延しを行います
9.巻き延しA 10.巻き延しB
生地の厚みを整えます 4辺から麺棒で生地を巻き取り、巻き延しを行い3mm前後の厚さに延ばします
11.包丁切り 12.製麺完成
折りたたんで3mm前後に包丁で切ります 打粉を払い落として出来上がりです

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