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2017/04/21 更新
香川県讃岐うどん店市場調査(29年4月)を掲載
2017/04/12 更新
栃木県真岡市産(常陸秋そば)新そばを販売開始
2017/03/28
取材を受けた 生活情報誌『ゆたか』春号が発刊されました
2017/02/24
そばと健康に関するページをインデックスしました
2017/02/09
生活情報誌『ゆたか』春号(3月10日発行予定)の取材が有りました
2017/02/09
青森県十和田産(階上早生)新そば新そばを販売開始
2017/01/13
「めざましテレビ」(フジテレビ)ココ調 の取材が有りました
2016/12/15
「おとなの週末(極みの蕎麦)」に 教室がちょっとだけ掲載されました
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うどんの塩分ってどれくらい?

塩分の過剰摂取が問題になる昨今、茹でた後のうどんにどのくらい塩分が残っているのか気になるところです
通常、手打ちの場合で小麦粉の重さの4〜6%程度、機械製麺の場合で2〜4%程度である
茹でている間に、かなりの量の塩が茹で湯の中に溶け出している
うどんの状態や茹で時間にもよるが少なくとも80%以上、通常90%ほどの塩分が溶出しているという
塩分濃度が高めの手打ちうどんの場合でも1人前(小麦粉100g)当りせいぜい0.5g程度で厚生労働省の設定している「1日の摂取限度10g以下」を考えると、つゆの塩分に注意するにこしたことはないが、うどんそのものの塩分に関してはほとんど問題にならないといえるだろう

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