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香川県讃岐うどん店市場調査(29年4月)を掲載
2017/04/12 更新
栃木県真岡市産(常陸秋そば)新そばを販売開始
2017/03/28
取材を受けた 生活情報誌『ゆたか』春号が発刊されました
2017/02/24
そばと健康に関するページをインデックスしました
2017/02/09
生活情報誌『ゆたか』春号(3月10日発行予定)の取材が有りました
2017/02/09
青森県十和田産(階上早生)新そば新そばを販売開始
2017/01/13
「めざましテレビ」(フジテレビ)ココ調 の取材が有りました
2016/12/15
「おとなの週末(極みの蕎麦)」に 教室がちょっとだけ掲載されました
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うどんは釜揚げがもっともおいしい

うどんは、茹で上げ後、三十分たつとまずくなると言われています
いわゆる茹で“伸び”といわれる現象です

茹で上げ直後のうどんは、表面の水分含量が80%以上なのに対して中心部は40%と水分匂配があり、澱粉は加熱されて糊化(α化)しています

ところが時間がたつにつれて水分分布が平均化し、同時にαでんぷんは老化(β化)していきます
これが茹で伸びで、うどん特有のモチモチした粘弾性は失われ、歯ごたえのないボソついたうどんになってしまいます

つまり、うどんのおいしさの条件は茹で上げ直後の水分勾配と、でんぷんのα化状態にある事で、釜揚げがもっともおいしいと言われているのはこの為です

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