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更新情報
2017/07/17 更新NHK あさイチ 6月27日で「夢の3シェフNEO そばの実」放送されていました。「そばの実」を使ったレシピがいろいろ紹介されています
2017/06/24 更新「池袋から15分マガジン」に掲載されました
2017/06/23 更新TBS ビビットの取材が有りました
2017/06/21栃木県夏そば視察(29年6月17日)を掲載
2017/05/25 月刊タウン誌『池袋15´』(いけぶくろ・じゅうごふん)の取材が有りました
2017/05/11 茨城県山方町産そば(常陸秋そば)を販売開始
2017/04/29 平成29年度江戸ソバリエ認定講座のご案内を掲載
2017/04/21 香川県讃岐うどん店市場調査(29年4月)を掲載
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水沢・稲庭・武蔵野うどんとは?

水沢うどんとは?

小麦の産地として知られる群馬の上州うどんの中でも榛名山麓・水沢観音の門前に伝わる水沢うどんは、やや太めでコシがあり透き通る感じ白い麺で洗練されたのど越しのよい味わいが身上です

その、製法上の特色は入念に繰り返される足踏みと24時間余りにもわたる寝かしの工程です
また、麺棒で延す前に七輪などの上にのせた簡単な蒸し器に生地をしばらく置くのも特徴です

こうして十二分な熟生後さらにいじめ抜かれ、さらに蒸された生地は麺棒に巻いたまま軽く握って引き延ばす『しごき延し』にも耐え、切れることはありません

榛名山麓という冷涼な気象条件から生まれた技法と言われています

稲庭うどんとは?

秋田県南部の手延べ製法の干しうどんです
ひやむぎより若干太いです

製造工程は食用植物油を使用せず打粉とデンプンを使う点や平べったい形状を生み出す乾燥前の潰す事が特徴です

麺は気泡により中空になっておりその為に食感はコシのある歯ごたえ、滑らかな舌ざわり、つるつるした食感です

武蔵野うどんとは?

埼玉県や東京多摩地区伝統のうどんです
地粉を使った黒っぽいうどんが一般的です

汁はつけ麺でかつおぶしを主とした汁に肉・シイタケなどの具として混ぜたものにネギや油揚げなどの薬味を混ぜてうどんを汁に絡ませて食べます

この地域の旧家では冠婚葬祭にはうどんを出す事が多いです

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