丸抜きそば、そばの実、そば粉、うどん粉、道具の販売・通販 そば打ち体験、うどん打ち体験の教室開催
そば粉は、国内産石臼挽きを主力に販売 うどん粉は、業務用を除き1Kgから販売
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更新情報
2017/09/07 更新北海道秩父別産新そば新そば(キタワセソバ)を販売開始
2017/09/02 更新2017年北海道産地視察を視察
2017/08/04 更新「duet(デュエット)9月号」に掲載されました
2017/08/01 栃木産都賀産夏新そば(キタワセソバ)を販売開始
2017/07/17 NHK あさイチ 6月27日で「夢の3シェフNEO そばの実」放送されていました。「そばの実」を使ったレシピがいろいろ紹介されています
2017/06/24 「池袋から15分マガジン」に掲載されました
2017/06/23 TBS ビビットの取材が有りました
2017/06/21栃木県夏そば視察(29年6月17日)を掲載
2017/05/25 月刊タウン誌『池袋15´』(いけぶくろ・じゅうごふん)の取材が有りました
2017/05/11 茨城県山方町産そば(常陸秋そば)を販売開始
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うどんに適した粉は?

小麦粉の種類は大まかに分けて薄力粉・中力粉・準強力粉・強力粉の4種類があります
これらは小麦粉に含まれる蛋白質の量によって分類されます
蛋白質の量が少ない薄力粉はふんわりと仕上がるお菓子などに、反対に蛋白質の量の多い強力粉はしっかり練って作るパンなどに向いています
これらの粉ではうどんを打っても、軟らかすぎたり硬すぎたりして美味しいうどんにはなりません
うどんには、一般的に蛋白質量が8〜10%の中力粉を使います
うどん特有のシコシコした食感を作り出すには、弾力としなやかさのある生地を作らなければなりません また、茹でた時のモチッとした食感も必要です
これは小麦粉の澱粉が加熱されてα化するためです
よって(糊化すること)中力粉は、うどんに適した蛋白質量と澱粉の性質を兼ね備えた小麦粉なのです

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