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更新情報
2017/09/07 更新北海道秩父別産新そば新そば(キタワセソバ)を販売開始
2017/09/02 更新2017年北海道産地視察を視察
2017/08/04 更新「duet(デュエット)9月号」に掲載されました
2017/08/01 栃木産都賀産夏新そば(キタワセソバ)を販売開始
2017/07/17 NHK あさイチ 6月27日で「夢の3シェフNEO そばの実」放送されていました。「そばの実」を使ったレシピがいろいろ紹介されています
2017/06/24 「池袋から15分マガジン」に掲載されました
2017/06/23 TBS ビビットの取材が有りました
2017/06/21栃木県夏そば視察(29年6月17日)を掲載
2017/05/25 月刊タウン誌『池袋15´』(いけぶくろ・じゅうごふん)の取材が有りました
2017/05/11 茨城県山方町産そば(常陸秋そば)を販売開始
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塩を使わないで作るうどん

塩は小麦粉のグルテンに作用して麺を引き締め、弾力性を増加させるなど生地の形成に重要な役割を果たします
また、塩を使わない麺は茹でても芯が硬いうえ茹で上がりまで時間が掛かります
全国各地の伝統的な郷土麺の中には、塩を使わずに打つうどんが数多く残されています
一般にうどんを下茹でせずに生麺の状態から煮込みうどんにする事が多いです(うどんの中の塩が溶け出し煮汁が塩辛くならないように塩を加えずに打つと言われています)

その代表的なものは下記の通りです

  1. 味噌煮込みうどん(愛知)
    土鍋で八丁味噌をベースにしただし汁の中で煮込むもので汁に独特のトロミがつき、麺も生煮えのような硬い食感が特徴です

  2. 打ち込みうどん(香川)
    うどん王国の讃岐で「一番うまくて素朴なうどん」とも言われています
    塩を加えずに打った生うどん(少々入れる事もあります)を切り込んで煮干しでとっただし汁に入れて煮たり、煮干しを使わず野菜の旨みをだしにする場合もあります
    味付けは味噌か醤油、ドジョウをそのまま入れたものもあります

  3. おっきりうどん(群馬)
    上州(群馬)の家庭に古くから伝わる郷土料理です
    里芋、人参、椎茸、ネギなどの野菜、油揚げなどの具と一緒に醤油だしで煮込みます
    うどんの厚さが四〜五o、幅七〜八oと肉厚で幅広なのが特徴です
    翌日温め直して、味の染み込んだところが醍醐味と言われています

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