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2017/10/28 更新ロト・ナンバーズ「超」的中法(2017/12)に掲載されました
2017/10/21 更新北海道音威子府産新そば新そば(キタワセソバ)を販売開始
2017/09/07 北海道秩父別産新そば(キタワセソバ)を販売開始
2017/09/02 2017年北海道産地視察を視察
2017/08/04 「duet(デュエット)9月号」に掲載されました
2017/08/01 栃木産都賀産夏新そば(キタワセソバ)を販売開始
2017/07/17 NHK あさイチ 6月27日で「夢の3シェフNEO そばの実」放送されていました。「そばの実」を使ったレシピがいろいろ紹介されています
2017/06/24 「池袋から15分マガジン」に掲載されました
2017/06/23 TBS ビビットの取材が有りました
2017/06/21栃木県夏そば視察(29年6月17日)を掲載
2017/05/25 月刊タウン誌『池袋15´』(いけぶくろ・じゅうごふん)の取材が有りました


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戻るホーム > うどん > うどんの雑学 > 手延べそうめんと機械製麺そうめんの違い

手延べそうめんと機械製麺したそうめんとの違い

手延べそうめんの製造工程の特徴として挙げられるのは

  1. 太い綱状から非常に細く延ばしていく(約一万倍といわれています)
  2. ヨリをかける
  3. 油を塗る
  4. 繰り返し熟成させながら徐々に延ばしていく

の四点です

手延べでは常に一定方向に生地を延ばしていく為、グルテンの組織が一方向に整然と形成され、しかもヨリをかけているのでグルテンの立体的構造がいわば縄状になっています
手延べ独特の茹で伸びのしにくさ、なめらかな口当たりでしかも歯切れのよいコシの強さを産む秘密がここにあります

これに対して機械製麺の場合は、製麺機で除々に薄い麺帯に延ばし、切り刃で麺線に切ってから機械乾燥させます
延ばしが少なく、グルテン組織もバラつきがあります
その為、機械製麺したそうめんの食味は手延べに比べてどうしても劣る事になります

参考までに
手延べそうめんの見分け方 手延べそうめんはいくら細いものでも断面に空気穴があります
これが機械製麺との外見上の見分け方のひとつです

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