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そば粉は、国内産石臼挽きを主力に販売 うどん粉は、業務用を除き1Kgから販売
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更新情報
2017/04/21 更新
香川県讃岐うどん店市場調査(29年4月)を掲載
2017/04/12 更新
栃木県真岡市産(常陸秋そば)新そばを販売開始
2017/03/28
取材を受けた 生活情報誌『ゆたか』春号が発刊されました
2017/02/24
そばと健康に関するページをインデックスしました
2017/02/09
生活情報誌『ゆたか』春号(3月10日発行予定)の取材が有りました
2017/02/09
青森県十和田産(階上早生)新そば新そばを販売開始
2017/01/13
「めざましテレビ」(フジテレビ)ココ調 の取材が有りました
2016/12/15
「おとなの週末(極みの蕎麦)」に 教室がちょっとだけ掲載されました
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うどんが白いのは漂白しているから?

小麦粉は一度に粉にせず何段階にも分けて製粉され、それぞれの粉(上り(あがり)粉)は原料の小麦粒の違った部位から製粉されたものです

その為、色相、灰分量、タンパク質量、グルテンの性質などが異なっており製品化にあたってはそれぞれの粉の性質を見ながら組み合わせ何種類かの品質等級の小麦に取り分けます(通常は一等粉、二等粉、三等粉、末粉に分けられます)
仕分けされた小麦粉は品質均一化の為、混合機や篩にかけられますが以前はこの時点で希釈過酸化ベンゾイルなどの漂白剤による漂白が行われていました

しかし、昭和52年以降、漂白剤は使用されていません

したがって現在市販されている小麦粉は外国産、国内産を問わず、すべて無漂白の小麦粉であり自然のままの色です
漂白していない小麦粉の色は、製粉の等級だけでなく原料小麦の種類や産地などによって変わってきます

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