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更新情報
2017/10/28 更新ロト・ナンバーズ「超」的中法(2017/12)に掲載されました
2017/10/21 更新北海道音威子府産新そば新そば(キタワセソバ)を販売開始
2017/09/07 北海道秩父別産新そば(キタワセソバ)を販売開始
2017/09/02 2017年北海道産地視察を視察
2017/08/04 「duet(デュエット)9月号」に掲載されました
2017/08/01 栃木産都賀産夏新そば(キタワセソバ)を販売開始
2017/07/17 NHK あさイチ 6月27日で「夢の3シェフNEO そばの実」放送されていました。「そばの実」を使ったレシピがいろいろ紹介されています
2017/06/24 「池袋から15分マガジン」に掲載されました
2017/06/23 TBS ビビットの取材が有りました
2017/06/21栃木県夏そば視察(29年6月17日)を掲載
2017/05/25 月刊タウン誌『池袋15´』(いけぶくろ・じゅうごふん)の取材が有りました


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うどんの茹で時間と太さの関係

うどんが太ければ太いほど茹で時間は長くかかり、その時間は断面積に比例すると言われています
うどん(小麦粉)のでんぷんは“生”のままでは消化吸収できないが、水分と熱とを加えると粒子が膨潤してして糊化(α化)し食べられるようになります
これがうどんを茹でる目的です

うどんを茹でると麺の中心部に熱が伝わるのは非常に速いです
例えば、99度の湯の中で厚さ4mmのうどんを茹でた場合、一分後には中心部の温度は湯の温度とほぼ同じになっているほどです
ところが水分(湯)がうどんの内部に浸透するには、さらに時間が掛かります
でんぷん粒を網の目状に包み込んでうどんの骨格を形成しているグルテン組織の幕を、外側から徐々に糊化していく「αでんぷん」が、水分の浸透を邪魔する為です
これによって茹で時間の長短には、うどんの太さ(中心部までの距離)が、大きく影響する事が分かります
断面積は半径の二乗で求められるから、これに比例すると太さ(径)の二乗に比例する事を、意味します
太さが倍になれば断面積は四倍になるから湯で時間も四倍かかる事になります

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